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viernes, 28 de diciembre de 2012

Las autonomías siguen divididas respecto a la Norma de Calidad del Ibérico

Extremadura, Castilla y León, Murcia y Castilla-La Mancha hacen un frente común

Las autonomías siguen divididas respecto a la Norma de Calidad del Ibérico

El Gobierno de Extremadura, a través del director general de Agricultura y Ganadería, Jesús Barrios, ha trasladado al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) la necesidad de que la nueva Norma de Calidad del Ibérico no recoja porcentajes raciales en la denominación de venta. Así, Extremadura no es contraria a que esa información aparezca en alguna parte del etiquetado, pero sí a que se incluya en la denominación de venta. En este sentido, la región ha apostado por simplificar las denominaciones comerciales, mientras que esto las multiplicaría de forma significativa. Además de la comunidad autónoma, comparten este criterio Castilla y León, Murcia y Castilla-La Mancha. Sin embargo, Andalucía no está de acuerdo y sigue apostando porque el porcentaje de raza esté reflejado en la denominación de venta.

   En la reunión mantenida el jueves por estas cinco comunidades con el director general de Industria Alimentaria, Fernando Burgaz, éste ha sido el principal foco de debate. En ese encuentro, una vez más, Jesús Barrios ha defendido las alegaciones consensuadas por el conjunto del sector ibérico extremeño, basadas en el Acuerdo Estratégico del Ibérico Extremeño suscrito en el mes de marzo.

   En este sentido, todas las regiones presentes en la reunión se han mostrado de acuerdo en exigir al Gobierno el reforzamiento de los controles y mayores sanciones para quien incumpla la normativa.

   Por otro lado, el director general de Agricultura y Ganadería de Extremadura ha trasladado al Magrama la demanda de que el etiquetado recoja de forma clara el lugar en el que se ha criado el animal y la propuesta de que aparezca como denominación comercial la categoría de cebo de campo.

Noticia de agroinformacion.com

Nuevos movimientos de ficha en la guerra del cerdo ibérico

«Ante la inminente publicación de la Norma de Calidad por parte del Ministerio de Agricultura, los miembros del 'Manifiesto del Cerdo Ibérico' quieren trasladar a la opinión pública la realidad de un sector señero...», se leía en las primeras líneas de una carta pagada este jueves en la prensa más importante del país. En esta carta, los firmantes, del lobby de «puristas» andaluz encabezados por José Luis García-Palacios (ASAJA-Huelva), despliegan los argumentos de los que se valen para reclamar una clasificación y etiquetado que deje bien claro el origen y alimentación del jamón que compran los consumidores.

A comienzos de diciembre, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente mandó a los grupos involucrados el borrador a partir del cual se aprobará la Norma de Calidad para la carne o el jamón. El ministro del ramo, Arias Cañete, busca con la nueva normativa aunar el mayor consenso posible, siendo consciente de las dificultades que entraña el asunto. No en vano, la norma arrastra tras de sí una trayectoria de rectificaciones y disconformidades que difícilmente conformará por completo a todas las partes interesadas.

El tema más problemático se encuentra en la designación del tipo de producto. La nueva normativa plantea establecer las categorías de «de bellota % ibérico» y «de cebo % ibérico». Algo que desde la carta se también se empuja, ya que los defensores de la raza porcina ibérica quieren que se identifique: si es 100% raza ibérica o cruzado con la raza de cerdos Duroc (americanos), si se ha criado en una Dehesa al aire libre o de manera intensiva en naves industriales, y, por último, si dicho jamón procede de un cerdo alimentado con bellotas y hierbas o lo han sido con piensos.

De momento en el Proyecto de Real Decreto, se establece esta condición, por lo que esta demanda de Andalucía queda satisfecha, esa distinción entre cerdo puro y cruzado. Además, en la nueva clasificación desaparece la categoría de recebo, por lo que respecto a al alimentación quedan: bellota y cebo. Aunque también pretenden que se especifique la alimentación recibida por los cerdos, ya que la calidad varía y entienden que se debe proporcionar «información real y los datos necesarios para garantizar la libertad y el derecho a elegir». Así, desde la carta enviada a los medios se anima al Ministerio a que lleve adelante el proyecto de Norma, «donde la verdad impera».

«Una raza de élite de jamones a mil euros»

También existe el otro lado de la mesa en este conflicto. El consejero de la Presidencia y portavoz de la Junta de Castilla y León, José Antonio de Santiago-Juárez, confía en que se modifique la norma del ibérico, que «no le gusta nada», y buscar una solución «idónea» para todos. Es más, la semana pasada se reunieron con el director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), Fernando Burgaz, para abordar la reforma de la Norma de Calidad del Ibérico, con un acercamiento de posiciones, según la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE).

También, desde la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) y ASAJA de la misma comunidad han mostrado su rechazo. Supone «crear una raza de élite de jamones a mil euros para cuatro», afirma Donanciano Dujo, de ASAJA-Castilla León.

Así, la «guerra» tiene dos frentes. Por un lado, el andaluz que quiere la diferenciación de los productos entre todos sus niveles y, por el otro, el que lideran desde Castilla y León que entienden que la nueva norma afecta al gran porcentaje de la producción de jamón ibérico, ya que los cruzados se producen mayoritariamente en esa comunidad (con especial relevancia en Salamanca, que crían el 46% del total actual de España, regulada por la Norma del Ibérico).

Todo sea por ayudar al consumidor

Desde el punto de vista de la información al consumidor surgen voces críticas con la nueva propuesta de clasificación. Iberaice, que agrupa a las empresas de la Asociación de Industrias de Carne Española dedicadas al cerdo ibérico, cree estas nuevas denominaciones perjudicarán al sector y confundirán al consumidor, provocando una caída de ventas a nivel nacional e internacional.

Por su parte, desde los miembros que apoyan el «Manifiesto del Cerdo Ibérico» hablan de resistencia frente «a las presiones de las industrias cárnicas que, motivadas exclusivamente por criterios de volumen y rentabilidad, niegan transparencia e información veraz al consumidor». O que «el ibérico sea ibérico y el cruzado sea cruzado». En conclusión, ambos grupos se esfuerzan por ser los que más faciliten la información al cliente.

Desde Iberaice, en palabras de su presidente Carlos Díaz, manifestaron la semana pasada que el 90% de la industria del porcino está en contra de esta nueva Noma de Calidad, en todas las comunidades autónomas salvo en Andalucia que sale «claramente beneficiada con el proyecto». «La denominación de venta es fundamental y no se puede detraer la utilización de un nombre comercial que se ha utilizado por la industria desde los años sesenta», argumentaba Diaz, para quien «no se puede llevar a cabo en beneficio de un sector que supone 86.000 piezas de jamones frente a cinco millones»..

Noticia de abc.es

jueves, 27 de diciembre de 2012

Hallan una bacteria que puede reproducirse y vivir en el espacio

La investigación continúa con el fin de estudiar si aquella más resistentes podrían sobrevivir en Marte o en planetas extrasolares

Trabajo publicado en Proceedings of the National Academy of   Sciences (PNAS)
Trabajo publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS)

Científicos rusos y estadounidenses han hallado, en la capa de hielo permanente de la zona de Siberia, unas cepas de bacterias capaces de reproducirse y vivir en el espacio, es decir, con escasez de oxígeno y a temperaturas y presión muy bajas.

El trabajo, publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), detalla que este tipo de bacterias, conocidas como extremófilas, se caracterizan por ser capaces de sobrevivir en temperaturas extremas, con la falta permanente de alimentos y de oxígeno. "Son el prototipo de los microrganismos espaciales", ha indicado el autor principal, Wayne L. Nicholson.

Ahora, la investigación sobre este hallazgo continúa con el fin de estudiar si aquella más resistentes podrían sobrevivir en Marte o en planetas extrasolares.

La investigación ha tenido lugar en la península de Taimir, al norte de Siberia, donde, desde 2011, se han perforado cuatro pozos de 40 metros de profundidad en el suelo arenoso congelado. Al cribar la arena, los científicos descubrieron numerosas bacterias de la familia 'carnobacterium', que pueden datar de, hasta 30.000 años.

Los científicos seleccionaron algunas bacterias logrando multiplicarlas luego. Más tarde las sometieron a unos experimentos imitando las condiciones de Marte y, según destaca el estudio, "las bacterias pasaron bien la prueba" ya que "continuaron creciendo y reproduciéndose, aunque muy lentamente".

"El descubrimiento de que unas bacteria terrestre es capaz de existir en temperaturas y presión atmosférica muy bajas y con escasez de oxígeno alienta a los astrobiólogos a buscar vida más allá de la Tierra", ha concluido Nicholson.

Noticia de larazon.es

 

martes, 18 de diciembre de 2012

Galicia apuesta por explotaciones de porcino para diversificar la ganadería

Permitirán obtener rentas complementarias y evitar el despoblamiento rural

Galicia apuesta por explotaciones de porcino para diversificar la ganadería

La conselleira de Medio Rural y Mar, Rosa Quintana, ha subrayado el "potencial" de las explotaciones de porcino extensivo, una "clara opción de diversificación" de la actividad ganadera en Galicia. Este tipo de explotaciones, ha afirmado la conselleira, permiten obtener rentas complementarias y evitan el despoblamiento rural de Galicia. Quintana ha realizado estas declaraciones tras visitar en Porto do Son un proyecto de ganadería intensiva impulsado por la Asociación de Criadores de Gando Porcino Celta y el colectivo del monte vecinal de Nebra.

   En este sentido, la consejera ha recordado que su departamento está desarrollando un programa para la recuperación y fomento de los recursos zoogenéticos autóctonos de Galicia que incluye proyectos como éste,

Noticia de agroinformacion.com

Los sistemas ovinos en pastoreo emiten menos gases de efecto invernadero

Cuando, además de la producción de carne, se incluyen otros beneficios en los cálculos
Por SINC
Los resultados sugieren la necesidad de revisar las metodologías actuales para la evaluación de la huella de carbono de los productos ganaderos y a reconocer y valorar las funciones que la ganadería desempeña en las zonas rurales de los países mediterráneos.

Una investigación pionera del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), en colaboración con la Universidad de Wageningen (Países Bajos) y la Universidad Noruega de Ciencias de la Vida – UMB, estudia la multifuncionalidad de determinados sistemas ganaderos en los análisis de emisiones de gases de efecto invernadero. En especial, de los sistemas de producción ganadera basados en el pastoreo, ya que suelen estar estrechamente vinculados con áreas de alto valor natural y con zonas rurales desfavorecidas.

Desde un punto de vista social, científico y legislativo, se ha reconocido que estos sistemas, además de producir carne, ofrecen otros beneficios como la preservación del paisaje, la conservación y mejora de la biodiversidad o la prevención de incendios forestales. Estos bienes públicos, a los que se ha denominado genéricamente "servicios de los ecosistemas", no suelen considerar cuando se realizan análisis de impacto ambiental en el sector agrario.

Con estas premisas el estudio revela que cuando sólo se computa la producción de carne de cordero, las emisiones de gases de efecto invernadero por kilogramo de cordero descienden de acuerdo al nivel de intensificación. Sin embargo, cuando se incluyen los servicios de los ecosistemas en los cálculos, las menores emisiones corresponden a los sistemas ganaderos basados en el pastoreo. Los resultados del trabajo sugieren la necesidad de revisar las metodologías actuales para la evaluación de la huella de carbono de los productos ganaderos y a reconocer y valorar las múltiples funciones que la ganadería desempeña en las zonas rurales de los países mediterráneos.

Los investigadores de la Unidad de Producción Animal del CITA, perteneciente al departamento de Industria e Innovación del Gobierno de Aragón, han estudiado tres sistemas de explotación localizados en agro-ecosistemas representativos: montaña alpina, montaña mediterránea y valle del Ebro, con diferentes niveles de intensificación productiva (uso de insumos, uso de la tierra y productividad): un sistema extensivo basado en el pastoreo, un sistema mixto tradicional que combina la producción ovina con el cultivo de cereal y un sistema intensivo de estabulación permanente.

Noticia de portalveterinaria.com

Predicciones científicas para los próximos 110 años

Predicciones científicas para los próximos 110 años
Archivo

Popular Mechanics, la famosa revista estadounidense de tecnología, ha realizado, con ayuda de sus lectores, un centenar de predicciones sobre cómo será el futuro en los próximos 110 años. Las predicciones, muy ambiciosas, abarcan distintos campos, desde la biología y la salud humanas hasta el hallazgo de la materia oscura, los viajes espaciales o el desarrollo increíble de la tecnología. Aquí recogemos algunas de ellas, pero te aconsejamos consultarlas todas en la web de la publicación, que las ha dividido en tres periodos diferentes: de 2012 a 2022, de 2023 a 2062 y de 2063 a 2122.

De 2012-2022:

-Traducción instantánea:

Microsoft, DARPA y Google están perfeccionando la traducción instantánea para que haya menos obstáculos en la comunicación entre culturas o diferentes o países.

-El software predecirá los atascos de tráfico antes de que ocurran:

Sensores de tráfico, GPS y muchas otras herramientas conseguirán librarnos de caer en un atasco. IBM ya ha conseguido hacerlo una hora de que suceda.

-Las nanopartículas harán a la quimioterapia más efectiva:

Pequeñas dosis de cisplatino y docetaxel irán directas a las células cancerosas, lo que reducirá el dolor y los efectos secundarios.

-Los coches eléctricos serán mucho más rápidos:

Alcanzarán altas velocidades, serán más autónomos y podrán circular como cualquier otro vehículo por una larga autopista.

-Los puentes se repararán a sí mismos:

Gracias a un compuesto de microfibras desarrollado en la Universidad de Michigan.

-Los «Scrolls» sustituirán las tabletas:

Serán pantallas de plástico fino que actúan como pantallas digitales en miniatura y pueden reproducir imágenes y texto. con una pantalla mejorada.

-Las contraseñas quedarán obsoletas:

A través del uso de escaneo de retina masivo a través de smartphones, latidos de corazón, impresiones de voz, etc, las contraseñas tal y como las conocemos desaparecerán. Según IBM, esto pasará en los próximos cinco años.

De 2023 a 2062:

-Lentes de contacto darán la visión de «Terminator»:

Los primeros prototipos permitirán tener visión nocturna, hacer zoom y tener datos visibles en nuestro campo de visión.

-Los científicos descubrirán evidencia directa de materia oscura:

Los científicos creen que el 23% de la masa del universo está formada por materia oscura, pero no han sido capaces de atraparla todavía.

- El café será descafeinado de cosecha:

No harán falta procesos químicos. Tendremos plantas de café mutantes.

- Las supercomputadoras tendrán el tamaño de un azucarillo:

Lo permitirán nuevos chips y nanotecnología. No habrá cables ni calor.

- Militares podrán aguantar la respiración durante cuatro horas:

Gracias a respirocitos, glóbulos rojos robóticos que pueden contener 200 veces más oxígeno que los naturales. Lo estrenarán los Navy SEALs estadounidenses.

-130 millones de libros serán digitalizados:

La biblioteca de la humanidad ocupará 124 discos de 3 terabytes.

De 2063 a 2122:

-Viviremos hasta los 150 años:

Los avances en salud, tecnología y medicina y el desarrollo de la ciencia del genoma podría hacer que nuestros descendientes cumplan esa edad.

-Los científicos mapearán un cuatrillón de conexiones entre las neuronas cerebrales:

Esas conexiones tienen las respuestas sobre enfermedades mentales, el aprendizaje, etc. Sabremos casi todo sobre nosotros mismos.

-Llegaremos hasta Alpha Centauri:

Un motor en base a iones de gas de xenón acelerado por un campo eléctrico llegará hasta la estrella, un viaje de cuatro ñoas a la velocidad de al luz.

-Nuestro cuerpo estará conectado:

Nuestro cuerpo será monitorizado constantemente para controlar que todo funciona como es debido. Incluso unos chips en nuestro estómago controlarán nuestra dieta.

Noticia de abc.es

viernes, 14 de diciembre de 2012

La mayor 'radiografía' de las enfermedades

La mayor 'radiografía' de las enfermedades que azotan a toda la población mundial

Una mujer afgana sostiene a su hijo en Peshawar. | Reuters

Una mujer afgana sostiene a su hijo en Peshawar. | Reuters

  • El cáncer, la enfermedad cardiaca o la diabetes, principales causas de muerte
  • Hipertensión, tabaco o alcohol, los factores que más enfermedades generan
  • La expectativa de vida ha aumentado en torno a 10 años desde 1970
  • En estos 40 años, los hombres han ganado 10 años de vida y las mujeres, 12,1

La revista 'The Lancet' publica una serie de artículos relacionados con el Estudio de la Carga Global de Enfermedad en 2010 (GBD 2010), el mayor esfuerzo realizado hasta la fecha para describir la distribución global y las causas de un amplio número de enfermedades. Lanzado en 2007, se trata un consorcio financiado por siete socios, entre los que se encuentran la Universidad Johns Hopkins, el Imperial College London o la Organización Mundial de la Salud (OMS), cuyo objetivo es realizar un análisis sistemático de los datos de enfermedades, accidentes y factores de riesgo en todo el mundo desde 1990. En este proyecto, que ha sido desarrollado durante más de cinco años, han estado involucrados 486 autores de 50 países.

Buenas y malas noticias

Los principales resultados de este análisis muestran que, aunque en 2010 se produjeron alrededor de 52,8 millones de muertes (en 1990, fueron 46,5 millones), se está produciendo un gran progreso en salud pública. La expectativa de vida, tanto en hombres como en mujeres, está aumentando, en concreto los varones han ganado una década de vida en 40 años, pasando de los 56,4 años en 1970 a los 67,5 años en 2010, y las mujeres han incrementado su expectativa de vida un poco más, 12,1 años, de los 61,2 años en 1970, a los 73,3 en 2010. Además, la carga por VIH y malaria ha descendido y también lo ha hecho el número de niños fallecidos antes de los cinco años. En la misma línea, las enfermedades infecciosas están siendo mejor controladas.

A pesar de estas buenas noticias, otras nuevas amenazas están apareciendo, según este estudio. Las diferencias en el progreso entre diferentes regiones del mundo siguen siendo enormes. Un ejemplo es la expectativa de vida, ya que mientras en Japón las mujeres viven hasta los 85,9 años, en Haití no llegan a los 44 años.

Por otro lado, la tuberculosis y la malaria todavía siguen matando a un gran número de personas, en concreto a 1,2 millones tan sólo en 2010. Y las muertes por cáncer son un tercio más numerosas que hace 20 años, llegando a los 8 millones de fallecidos por esta enfermedad en 2010. La enfermedad cardiaca o el ictus son responsables de una cuarta parte de las muertes (12,9 millones) y la diabetes fue responsable de 1,3 millones de decesos hace dos años.

El número de personas fallecidas por accidentes fue proporcionalmente un poco superior en 2010 que dos décadas antes (9,6% vs. 8,8%) y asciende a 5,1 millones de muertes, de las que 1,3 millones se debieron a accidentes de tráfico, lo que supone un aumento del 46%.

Además de las enfermedades mencionadas y los accidentes, existe tres factores de riesgo que preocupan a los expertos, según los datos obtenidos de este informe, ya que son los responsables de un gran número de patologías y muertes: se trata de la tensión arterial, el tabaquismo y el consumo de alcohol. Más de nueve millones de personas murieron en 2010 como consecuencia de una tensión arterial elevada. Por detrás, en esta triste clasificación, están el tabaquismo, con 6,3 millones de muertes (convirtiéndose en el principal factor de riesgo en el oeste de Europa y en los países de altos ingresos de América del Norte), y el alcoholismo, con 4,9 millones de fallecidos en tan sólo un año, (fundamentalmente en el este de Europa la mayor parte de América Latina y el sur del África subsahariana).

Limitaciones

Según un comentario que publica también la revista 'The Lancet', "estos datos deberían enfatizar los esfuerzos para mejorar las medidas de salud, especialmente con un compromiso para fortalecer los registros civiles y el sistema de estadísticas vitales de los países".

En un comunicado, la OMS acoge con agrado los datos y las innovaciones metodológicas de este estudio y anuncia que albergará en febrero de 2013 una reunión en la que se hará balance de los métodos ya existentes, y de otros nuevos, para efectuar estimaciones sanitarias mundiales y que se debatirá cómo mejorar las prácticas actuales.

No obstante, hay otras voces críticas con este informe. Como la de Sandy Cairncross, del departamento de Salud Global y Desarrollo de la Facultad de Higiene y Medicina Tropical de la London School, que en un editorial que recoge la revista explica: "Los resultados son un buen comienzo, pero el proceso para una futura evaluación global necesita ser revisado. Fundamentalmente, una clasificación no puede funcionar si son omitidos importantes factores de riesgo [...], como las infecciones de transmisión sexual, y las estrategias futuras deben superar todavía importantes vacíos".

"La necesidad real consiste en mejorar la exactitud de los datos sanitarios mundiales, de modo que no tengamos que depender tanto de los modelos estadísticos para estimar la carga de morbilidad. En la actualidad solo 34 países, en su mayoría europeos y americanos y que no representan más un 15% de la población mundial, generan datos de gran calidad sobre las causas de muerte. La OMS está comprometida con una colaboración estrecha con los países en desarrollo para mejorar sus sistemas de información sanitaria, y en particular los registros de nacimiento y muerte", señala la OMS en su comunicado.

Noticia de elmundo.es

El precio del cerdo

El precio del cerdo seguirá al alza en 2013, según el ganador del Pronosporc

Porque con la entra en vigor de la normativa de Bienestrar Animal habrá menos lechones

13/12/2012


El precio del cerdo seguirá al alza en 2013, según el ganador del Pronosporc

El precio del cerdo de engorde seguirá al alza durante el 2013, según ha pronosticado el director comercial de Piensos del Segre, Isidre Camí, ganador del premio Pronosporc que ha otorgado Mercolleida al mejor analista de los precios del mercado porcino. Según ha informado Mercolleida, Camí ha resultado ganador, dentro de la Junta de Engorde, de la Placa de Oro, mientras que la Placa de Plata ha recaído en Juan Pedro Florido, director de operaciones del Pozo Alimentación. La Placa de Bronce ha ido a parar a Josep Maria Rodié, gerente del Grupo Vall Companys. Por otro lado, el ganador del premio en la Junta de Lechones, ha sido José Ortega, director comercial de la firma valenciana Enrique Ortega e hijos.

   Tras conocerse los ganadores, Camí ha explicado que prevé que durante el 2013 los precios del cerdo vayan al alza debido a que, tras la entrada en enero de la normativa de Bienestrar Animal, habrá menos lechones y por lo tanto menos cerdos para llevar al matadero, por lo que si la demanda se mantiene, los precios subirán.

    Se trata del cuarto año en el que Mercolleida, el mercado de referencia para el porcino español y europeo, premia la predicción del precio semanal del cerdo.

    Cada semana, los componentes de la Junta de Precios de Porcino de Mercolleida (ocho representantes de mataderos y ocho representantes de productores de entre las empresas más representativas del sector) realizan, antes de la reunión semanal para fijar el precio, una previsión sobre cuál será el precio final de aquella semana.

    En función de la desviación de cada previsión individual sobre el precio final, la dirección de Mercolleida establece semanalmente una clasificación en base a la valoración obtenida de la misma predicción y cuando acaba el ejercicio, en función de dichas valoraciones, se establece una denominación honorífica de los que se pueden considerar como los mejores analistas de los precios del mercado porcino español.

    Camí se ha erigido este año en ganador al haber logrado 31 aciertos plenos en un total de 53 sesiones, es decir, ha acertado el 58% de las semanas del año.

    Cabe recordar que la cotización de Mercolleida se utiliza como precio de referencia para más del 90% de las operaciones realizadas en porcino en España y se referencia europea del precio español.

    El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural en funciones, Josep Maria Pelegrí, ha sido el encargado de entregar este mediodía los premios Pronosporc, durante un acto en el que ha asegurado que se espera que en 2013 "haya unas buenas cotizaciones de la carne de cerdo y una fuerte demanda externa".

Noticia de agroinformacion.com

miércoles, 12 de diciembre de 2012

El gen que transforma una aleta de pez en una pata

El gen que transforma una aleta de pez en una pata

Reconstrucción de un Acanthostega, un tetrápodo primitivo. | G. Bechly

Reconstrucción de un Acanthostega, un tetrápodo primitivo. | G. Bechly

Embrión de pez cebra modificado.

Embrión de pez cebra modificado.

La hipótesis de que un conjunto de cambios genéticos condujo al árbol de la vida hacia la colonización de la tierra firme desde el medio acuático era algo más o menos aceptado en la comunidad científica, pero que aún no había sido demostrado. Un trabajo liderado por investigadores españoles ha demostrado por primera vez que las aletas de los peces cebra ('Danio rerio'), uno de los organismos de laboratorio más utilizados por la ciencia, pueden transformarse en estructuras parecidas a las patas de los tetrápodos si se incrementa la actividad de un gen denominado hoxd13.

Los resultados de la investigación, que aparecen publicados en el último número de la revista científica 'Developmental Cell', demuestran funcionalmente esta teoría clave para entender el paso de los animales acuáticos a los terrestres. Según los autores del experimento, en esta transición fue crítica la aparición de estructuras óseas distales que formaron lentamente los dedos y la muñeca en los apéndices precursores de las patas de los tetrápodos.

La clave del paso evolutivo hacia tierra firme

La investigación ha sido llevada a cabo por los investigadores José Luis Gómez-Skarmeta, Fernando Casares y Renata Freitas, en el Centro Andaluz de Biología del Desarrollo, un centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad Pablo de Olavide.

"Nuestros experimentos demuestran por primera vez que, si aumentamos los niveles del gen hoxd13 en aletas de peces cebra, se incrementa la aparición de tejido óseo de carácter distal similar al que genera los dedos en animales con patas como nosotros", explica Gómez‐Skarmeta. Sin embargo, los científicos no han podido saber hasta qué punto afecta la mutación a la formación de estas 'protopatas'. Sólo han podido llevar el desarrollo de los organismos modificados hasta el cuarto día de vida debido a que llegado ese punto las larvas necesitan alimentarse por sí solas y para ello necesitan nadar, algo que no pueden hacer con estos miembros modificados artificialmente.

"Hemos acelerado un proceso de 10 millones de años hasta hacerlo en 24 horas", asegura Fernando Casares. "Pero este cambio evolutivo ocurrió muy lentamente y acompañado de otros muchos cambios fisiológicos que hicieron que estos cambios no fuesen deletéreos, como sí lo son en los peces cebra de laboratorio", explica.

Los genes Hox, que forman parte de una familia encargada de distinguir las partes del cuerpo durante el periodo embrionario y son esenciales para la formación de los dedos y la muñeca, cuentan con unos niveles de expresión mucho mayores en la zona distal del rudimento embrionario de las patas que en la región de la aleta equivalente.

En los últimos años, varios estudios han comprobado que las grandes cantidades de expresión de los Hox en las patas dependen de elementos de ADN reguladores que actúan conjuntamente potenciando su expresión. "Es muy interesante que algunos de estos elementos reguladores no se encuentren en el genoma de los peces, lo que sugiere que ha sido la aparición de nuevos elementos reguladores lo que ha facilitado alcanzar los niveles de expresión de genes Hox requeridos para la formación de los dedos y la muñeca", indica Gómez‐Skarmeta.

De forma resumida, el trabajo liderado por los científicos españoles buscaba comprobar si el pez cebra tabién es capaz de activar esta función de la misma forma que lo hacen los tetrápodos. Según su hipótesis, de ser así, el ancestro común de ambos linajes también era capaz de activar este programa 'diseñado' para la formación del cartílago que da lugar a las muñecas y tobillos. "Estos datos indican que el ancestro común de los peces y los tetrápodos tenía un genoma preparado para adquirir progresivamente nuevos elementos reguladores que fueron aumentando los niveles de los genes Hox que permitieron el desarrollo de las manos y los pies", dice Casares.

Noticia de elmundo.es

lunes, 10 de diciembre de 2012

¿Existen las enfermedades creadas en laboratorio?

Aunque los creyentes en teorías especulativas suelen mostrarse escépticos hacia los argumentos científicos, la pregunta merece ser contestada. Los primeros humanos infectados con el VIH no fueron los hombres homosexuales de la década de los ochenta, sino miembros de poblaciones humanas del centro y centro-oeste de África que se infectaron en las primeras décadas del siglo XX. Y las infecciones por hantavirus en el Parque Natural de Yosemite en California son otro caso típico de zoonosis o enfermedad infecciosa que se transmite de manera natural y eventual de animales a humanos.

Respecto al sida y el síndrome pulmonar por hantavirus (SPH) la respuesta es contundente: los respectivos agentes patógenos que causan estas enfermadades tienen como huéspedes originales o naturales los primates o roedores, respectivamente, desde antes de que los laboratorios y las teorías conspiratorias existieran. Y aún más antiguo que el hombre es el fenómeno evolutivo que diversos agentes patógenos y parásitos, en el que se enmarcan estas dos eficaces zoonosis, y que es conocido como salto entre especies huéspedes.

El VIH no fue creado en ningún laboratorio. Variantes del virus muy similares a las que iniciaron la pandemia de VIH en humanos conviven sin causar ninguna enfermedad aparente a los primates infectados desde tiempos inmemoriales donde este tipo de virus recibe el nombre de VIS (virus de inmunodeficiencia de los simios). Parece que esta convivencia pacífica entre el pariente del simio del VIH y los primates se debe a un largo proceso de co-evolución virus-huésped. Durante este proceso los simios han desarrollado mecanismos moleculares de control sobre el virus que preservan su sistema inmune. El contacto de sangre infectada de ciertos simios con mucosas o sangre humana facilitó este salto de especies por parte del VIS/VIH. De hecho, muchos saltos de estos y otros virus de una especie huésped a otra se encuentran bien documentados y demostrados en la literatura científica desde los tiempos de Louis Pasteur y su vacuna antirrábica. Pero, desafortunadamente, a diferencia del virus de la rabia y los hantavirus cuando infectan humanos, en el caso del VIH la infección en humanos es persistente, cursa de manera silenciosa durante años y su transmisión entre humanos es eficaz. Estos son a grandes rasgos las claves de la pandemia de VIH.

Podemos hablar de enfermedades emergentes o reemergentes, que son aquellas que parecían prácticamente erradicadas y han reaparecido. Pero de momento no se han documentado, hasta donde yo puedo llegar, enfermedades o pandemias relacionadas con propósitos oscuros y causadas por agentes infecciosos inventados en laboratorios. Con los que existen de manera natural ya tenemos suficientes quebraderos de cabeza.

Maria A. Bracho.

Investigadora del Miguel Servet. Centro Superior de Investigación en Salud Pública. Generalitat Valenciana.

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El parainfluenza virus 5 de los perros podría servir para desarrollar vacunas para seres humanos

Se trabaja en vacunas contra gripe aviar H5N1, SIDA, malaria y tuberculosis

Periódicamente saltan noticias de gran calado que nos recuerdan el concepto One Health que se puso de actualidad en el Año Mundial Veterinario. En esta ocasión, una virus muy común en los perros podría revolucionar el panorama del desarrollo vacunal en Medicina.

Una noticia publicada hace una semana en RedOrbit.com informa de las investigaciones* de un equipo de científicos de la Universidad de Georgia (Estados Unidos), que ha conseguido desarrollar una vacuna experimental contra el virus de la gripe H5N1 a partir de un virus muy común en perros, el parainfluenza virus 5 (PIV5). El biológico ha funcionado en ratones y parece que podría ser eficaz en personas.

Biao He, profesor de enfermedades infecciosas en el College of Veterinary Medicine de la Universidad norteamericana, explica a RedOrbit que pueden utilizar el virus canino como vector para cualquier tipo de patógeno humano. Afirma que además de contra la gripe aviar H5N1 también están trabajando en vacunas contra el SIDA, la tuberculosis o la malaria.

El PIV5 no es capaz de producir enfermedad en los seres humanos y el equipo que lidera Biao He ha conseguido introducir antígenos de otros virus o parásitos en el parainfluenza canino que, de este modo, los puede presentar al sistema inmunitario de los pacientes para que haya respuesta humoral efectiva contra estos virus o parásitos.

Los investigadores de la Universidad de Georgia creen que, mientras que utilizar virus como vectores de otros patógenos no es algo nuevo, ha habido dificultades con otros experimentos llevados a cabo previamente. Por ejemplo, si los individuos inoculados han tenido contactos previos con el virus vector, éste es destruido rápidamente por el sistema inmunitario del hospedador y no hay respuesta vacunal efectiva. Esa es la principal razón por la cual muchas vacunas de este tipo no han funcionado, pero en esta ocasión se usa un virus exclusivamente canino, que no infecta células humanas, por lo que el paciente no ha tenido contacto previo con él.

"Creo que tenemos el mejor candidato a vacuna contra la gripe H5N1 que existe", afirma He, que asevera que su equipo "ha abierto un gran campo para desarrolar nuevas vacunas vehiculadas por virus".

*Zhenhai Chen, Pei Xu, Gregory W. Salyards, Stephen B. Harvey, Balazs Rada, Zhen F. Fu, Biao He. Evaluating a Parainfluenza Virus 5-Based Vaccine in a Host with Pre-Existing Immunity against Parainfluenza Virus 5.PLoS ONE, 2012; 7 (11): e50144 DOI:10.1371/journal.pone.0050144.

Noticia de /argos.portalveterinaria.com

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Publicado un segundo borrador para modificar la Norma de Calidad de los productos derivados del cerdo ibérico

Del nuevo texto elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que pueden encontrar en la sección Documentos de eurocarnedigital. cabe destacar, respecto al anterior borrador dado a conocer a finales de octubre, el cambio en las designaciones de la venta y etiquetado de los productos ibéricos.
La norma afecta al jamón, paleta, caña de lomo o lomo embuchado o lomo de cerdos ibéricos así como a los productos obtenidos del despiece de la canal de este animal. A este nombre habrá que añadir la designación por alimentación, manejo y tipo animal:
  • De bellota % ibérico: para los elaborados cárnicos procedentes de animales sacrificados tras el aprovechamiento de la bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa sin pienso suplementario. Se añade el porcentaje genético de pureza de la raza porcina ibérica, que no podrá ser inferior al 50%.
  • De cebo % ibérico: para los productos procedentes de animales que han sido alimentados, hasta alcanzar el peso de sacrificio, con piensos y otros recursos de la dehesa en su caso. Debe incluirse el porcentaje genético de raza porcina ibérica que no será inferior al 50%.
En esta última categoría se podrá utilizar la mención facultativa cebo de campo en productos procedentes de animales criados en explotaciones extensivas.
Para las dos categorías se permiten los siguientes porcentajes de pureza racial:
1.    100% ibérico: animales procedentes de hembras 100% ibéricas y machos 100% ibéricos, inscritos en el libro genealógico
2.    75% ibérico: animales procedentes de hembras 100% ibéricas y machos procedentes del cruce de hembras 100% ibérica y machas de raza 100% Duroc, inscritos en sus libros genealógicos.
3.    50% ibérico: animales procedentes de hembras 100% ibéricas y machos de raza 100% Duroc, inscritos en sus libros genealógicos.
El peso en el momento del sacrificio también ha sido modificado ya que las canales de cerdos 75% y 50% ibéricos deben pesar al menos 115 kg/canal individual y en el caso caso de las canales de cerdos 100% ibéricos será de 113 kg/canal.
Otro punto que se ha modificado ha sido el de los pesos y periodos mínimos de elaboración para el jamón curado: para piezas curadas con menos de 7 kg será de 600 días mientras que los que tengan dicho peso o más el periodo mínimo de elaboración será de 730 días. Los pesos mínimos en el momento de la comercialización deberán como mínimo de 5,75 kg para las categorías de 100% y 75% ibérico y de 7 kg como mínimo para la de 50% ibérico.
En el caso de las paletas el periodo mínimo de elaboración se establece en un año con unos pesos mínimos de venta de 3,7 kg para las categorías 100% y 75% ibérica y de 4 kg para las de 50% ibérica. En las cañas de lomo el periodo de elaboración será de 70 días.
 Noticia de eurocarne.com

lunes, 3 de diciembre de 2012

Varias comunidades se enfrentan por el uso de la categoría "ibérico"

Andalucía y Extremadura defienden un uso más restrictivo de la marca frente a Murcia, Cataluña y Castilla y León

 

Una piara de cerdos ibéricos pastando en Jabugo, Huelva. / AGE

La determinación de "ibérico" ha creado una batalla entre los ganadores de distintas partes de España. La propuesta del Ministerio de Agricultura para modificar y reducir las actuales ocho categorías de productos del cerdo ibérico ha provocado la división entre las comunidades autónomas. Por un lado, se hallan las posiciones defendidas por Andalucía y Extremadura, en defensa de que se considere como ibérico únicamente para aquello que esté ligado a la dehesa. En la otra parte figuran el resto de las comunidades, donde hoy existe también este tipo de producción, ibérico de cebo en granja, como Murcia, Cataluña y la propia Castilla y León, donde industriales y ganaderos del sur de Salamanca acusan a la consejera, la segoviana Silvia Clemente, de defender intereses personales frente a la ganadería extensiva en la dehesa.

La propuesta oficial a la que se han presentado enmiendas por comunidades autónomas y las entidades del sector, contempla reducir a tres las categorías del producto: ibérico de bellota, criado en la dehesa 100 de raza pura; ibérico extensivo, criado en dehesa con bellota y piensos; ibérico de cebo intensivo que se puede criar en cualquier granja cerrada de todo el país, solo con pienso, siempre que tenga un 50% de raza.

Criado en cautividad

Para los ganaderos de Andalucía, Extremadura y sur de Salamanca, lo ibérico ha sido siempre una calificación ligada a la dehesa y no tiene ningún sentido que la misma se pueda utilizar para un animal criado en cautividad, y menos fuera de las zonas tradicionales de producción. Para este sector, mantener la propuesta, tras la experiencia de los últimos años, supondría la desaparición de la cabaña de los ibéricos puros ligados a la dehesa.

Esta posición es compartida por la Junta de Extremadura. El director general de Ganadería, Jesús Barros, estima que mantener la actual situación supondría la muerte para la dehesa al tener que competir con un producto de costes muy altos frente a otros productos con un coste muy inferior en un mercado no clarificado ante los consumidores.

Actualmente, entre cerdos ibéricos puros y cruzados hay un censo de 2,6 millones de animales de los que más de dos millones son de cebo intensivo criados en granja en cualquier punto de España y otros 500.000 de bellota ligados a la dehesa. Esta oferta masiva de lo ibérico de cebo, a precios bajos, donde operan los grandes grupos de la industria de la carne, ha llevado a la ruina al sector tradicional.

Noticia de elpais.com

El arma secreta de Fujitsu: ¡un podómetro para perros!

Alberto Lázaro 02/12/2012

Fujitsu ha ido un paso más allá en el universo de los gadgets. Esta misma semana ha presentado por todo lo alto el artilugio con el que piensan revolucionar el mercado canino de Japón: un podómetro para mascotas llamado Wandant. Cuando hace unos meses la compañía nipona anunció que sus empleados se encontraban sumergidos en una nueva idea relacionada con los perros, pocos pensaron que apostarían tanto por este proyecto tecnológico.

Se trata de un pequeño aparato con pantalla que se sujeta al collar del perro. Además de calcular los pasos del animal (fijándose en los movimientos realizados por las patas delanteras), es capaz de registrar los temblores del perro y los cambios de temperatura. También dispone de un diario fotográfico de la mascota, permite incluir información relevante como las cantidades de comida que ingiere y ayuda a llevar la cuenta de las veces que hace sus necesidades.

Todos estos datos, que se van registrando cada diez minutos, se vuelcan en una página web automáticamente donde se incluyen gráficos y tablas para llevar el control del correcto bienestar de la mascota. Con estas herramientas, disponibles en la nube, Fujitsu está segura de que incluso prevendrán la obesidad del animal. Eso sí, a partir del primer año consultar la web costará alrededor de cinco euros al mes.

Aunque a simple vista el lanzamiento de Wandant pueda parecer una locura, la estrategia de Fujitsu ha sido evaluada con gran detalle. No solo porque publicarán un amplio estudio científico el año que viene, junto a veterinarios de prestigio, que secunde su novedosa propuesta, sino porque saben que está aumentando considerablemente el número de japoneses que optan por adoptar un amigo canino. Un público objetivo en alza.

Las malas noticias: según ha prometido Fujitsu no hay planes de poner a la venta este gadget en otros países. Las buenas: se podrá adquirir en la tienda de Amazon japonesa. Eso sí, previo desembolso de unos 100 euros, más los gastos de envío. Y es que, ¿tu perro merece tanta atención? Como siempre, eso lo decidirá el consumidor.

Noticia de elconfidencial.com

viernes, 30 de noviembre de 2012

Detección de Leishmania infantum, Babesia canis y rickettsias en las garrapatas de perros en Italia

 

Se estudió la distribución de las garrapatas y las especies a las que pertenecían

Por María Villagrasa Ferrer
Las garrapatas son ectoparásitos hematófagos capaces de transmitir diferentes parásitos como Leishmania o Babesia. Para evaluar la infección natural de estos parásitos se estudiaron garrapatas extraídas de perros que vivían en diferentes localidades de Italia.

Un grupo de investigadores del Laboratorio d'Analisi Veterinarie "San Marco" Padova, en Italia realizaron un estudio* cuyos objetivos fueron determinar las infecciones naturales por Anaplasma phagocytophilum/Anaplasma platys, Bartonella henselae, Ehrlichia canis, Leishmania infantum, Rickettsia spp., Babesia spp. y Hepatozoon spp. mediante métodos moleculares en las garrapatas (n = 91) extraídas de los perros con signos clínicos y anormalidades de laboratorio compatibles con enfermedades transmitidas por garrapatas (n = 22) que vivían en Italia, así como para evaluar la distribución y las especies de garrapatas encontradas.

Las garrapatas de los perros que vivían en el sur de Italia fueron identificadas como Rhipicephalus sanguineus (n = 25); las garrapatas del centro de Italia incluían a Rh. sanguineus (n = 8) e Ixodes ricinus (n = 9); las garrapatas del norte de Italia, a Rh. sanguineus (n = 45), Dermacentor marginatus (n = 3), y a un I. ricinus. Leishmania infantum, Rickettsia spp., y Babesia canis fueron los únicos patógenos detectados en 7 (8%), 4 (4%), y 2 (2%) de un total de 91 garrapatas, respectivamente. L. infantum se detectó en I. ricinus del centro de Italia y Rh. sanguineus del norte y centro de Italia. Rickettsia conorii y Ri. massiliae se detectaron en garrapatas Rh. sanguineus del centro y sur de Italia (Sicilia), respectivamente. Bab. canis fue detectada en garrapatas D. marginatus del norte de Italia.

Este estudio demuestra la prevalencia de Leishmania, Babesia y rickettsias en garrapatas extraídas de perros en diferentes áreas de Italia.

*Trotta M, Nicetto M, Fogliazza A, Montarsi F, Caldin M, Furlanello T, Solano-Gallego L. Detection of Leishmania infantum, Babesia canis, and rickettsiae in ticks removed from dogs living in Italy. Ticks Tick Borne Dis. 2012 Nov 19

Noticia de argos.portalveterinaria.com

Suiza cierra 27 explotaciones

Suiza cierra 27 explotaciones por síndrome disgesénico y respiratorio porcino

La causa se debe a la importación de semen contaminado procedente de Alemania

30/11/2012

Suiza cierra 27 explotaciones por síndrome disgesénico y respiratorio porcino

Suiza ha informado del cierre de 27 explotaciones dedicadas a la cría de cerdos tras detectarse varios casos de síndrome disgesénico y respiratorio porcino (SDRP) a causa de la importación de semen contaminado procedente de Alemania. El Gobierno de Berna informó en un comunicado de que los casos de SDRP se detectaron en 62 cerdas que habían sido inseminadas con este semen infectado con el virus del SDRP y que han sido sacrificadas. El resto de animales de las explotaciones serán sometidos a examen para tener garantías de que se ha atajado el brote.

    El SDRP, también denominado enfermedad de la oreja azul, es una enfermedad muy difundida que afecta a los cerdos domésticos y que presenta como síntomas problemas de reproducción, neumonía y mayor susceptibilidad a infecciones bacterianas secundarias.

    Es causado por un virus clasificado en el género Arterivirus, en una enfermedad que fue reconocida por primera vez en EEUU en 1987.

     La enfermedad se registra actualmente en la mayor parte de áreas del mundo donde se crían cerdos.

     Además de en Europa y Norteamérica, se han registrado casos en China, Japón, Vietnam, Filipinas, Malasia, Corea, Australia y Nueva Zelanda.

     Los científicos consideran que la transmisión del SDRP es consecuencia por lo general del traslado de animales infectados y aseguran que las crías nacidas de hembras infectadas no siempre presentan la enfermedad, aunque pueden ser excretores del virus.

     El virus se encuentra también en la materia fecal, orina y semen, e incluso los insectos son una fuente potencial de propagación.

     Asimismo existe la posibilidad de transmisión por el aire, pero no hay pruebas de que pueda transmitirse al hombre.

Noticia de agroinformación.com

jueves, 29 de noviembre de 2012

La anaconda gigante que regurgitó un ternero

Las impactantes imágenes de una anaconda regurgitando un ternero en la selva brasileña se ha convertido en el último fenómeno de Youtube, con más de 130.000 visitas en sólo tres días. Tras engullir al animal, el gigantesco reptil no fue capaz de digerir el excesivo banquete y acabó expulsando a su presa en un prolongado proceso que duro 90 segundos.

Algunos observadores, sin embargo, no tienen claro si la criatura regurgitada es un ternero o un capibara, un enorme roedor de Sudamérica que puede llegar a pesar hasta 66 kilos y suele ser la presa favorita de las anacondas.

Las anacondas verdes, que pueden llegar a medir hasta 12 metros, suelen regurgitar a sus presas si se sienten amenazadas o molestas, para poder garantizar su movilidad. Estos impresionantes reptiles devoran peces y pájaros, pero también grandes mamíferos como capibaras, tapires e incluso ciervos.

Antes de comerse a sus presas, las comprimen para asifixiarlas antes de convertirlas en su cena.

Noticia de elmundo.es

lunes, 26 de noviembre de 2012

Una de cada cinco especies ganaderas está en peligro de extinción

Conservar la biodiversidad de animales útiles es clave para el futuro

En 1961 solo había nueve ejemplares de vaca cachena en España; ahora hay 2.500. / FEDERAPES

Si se pregunta a un individuo medianamente formado por la especie más amenazada de la Península Ibérica seguramente dirá que el lince o el oso pardo. Y tendrá parte de razón. Porque hay otro grupo de animales en los que nunca se piensa, y que también están en peligro de extinción. Son los domésticos, cuya biodiversidad está amenazada. En el mundo, aproximadamente representan el 22% de las razas, indica la Agencia de la Alimentación de Naciones Unidas (FAO).

España no es una excepción. La raza asnal majorera, la gallina ibicenca, la jaca navarra, la cabra payoya, la oveja xisqueta, el cerdo gochu asturcelta y la vaca cachena son solo algunos de los casos (uno por animal) de los que se ocupa la Federación de Razas Autóctonas Españolas (Federapes). Su secretario, José Ramón Justo, pone un ejemplo: las cabañas de vacuno están copadas por unas ocho grandes razas; en la lista de amenazadas hay 32. Contando todas, desde asnales a porcinas, son más de 120.

Gallo mallorquín. / FEDERAPES

El interés de conservarlas tiene una sólida base. "Las razas autóctonas son importantes en la agricultura, ya que están adaptadas a condiciones locales a menudo duras, poseen material genético único importante para los programas de mejora genética y suelen ser uno de los pilares del sustento de los hogares pobres, ya que son más fáciles de mantener que las razas exóticas. En un mundo amenazado por el cambio climático, las razas que son resistentes a la sequía, el calor extremo o las enfermedades tropicales, tienen un gran valor potencial", indicó la FAO en una reciente reunión del grupo de trabajo técnico celebrada en Roma, con asistencia de representantes de más de 100 países.

Justo pone como ejemplo la raza cachena, un tipo de vaca adaptado a vivir en las montañas gallegas. "Si se la lleva a un sitio llano y caluroso, no rinde. Y lo mismo sucede al revés. Hace poco fuimos a ver unas ovejas en una explotación. Eran de una raza foránea. No podían estar en el exterior porque los corderos se habrían helado, y había que alimentarlos con pienso. Pero en vez de utilizarlo para engordar, lo gastaban en producir calor", pone Justo como ejemplo.

La idea de la FAO y de las autoridades de muchos países es conservar esa riqueza, en parte porque todavía es útil, y, en parte, por lo que pueda pasar. "Hay que tener en cuenta que si un animal desaparece, luego no lo podemos fabricar", indica Justo. E incluso en países donde la clave no es asegurar el alimento, como España, "cada animal es una fuente de diversidad alimenticia", dice el experto. Porque incluso razas que parecían inútiles una década —y que, por tanto, estaban condenadas a desaparecer si se aplicaba un criterio puramente economicista— han resultado después un filón. Y Justo pone el ejemplo del cerdo ibérico. "En los sesenta y los setenta estuvo hasta en riesgo de extinción. Nadie quería ese animal que producía una carne con tanta grasa. Y ahora hay tanta demanda que hasta hay fraude y se intenta hacer pasar por ibérico lo que no lo es".

Oveja Xalda. / Mariano Cano

La buena noticia es que experiencias como esta y otras similares en todo el mundo han hecho que los gobernantes tomen medidas. Igual que hay un banco de semillas en la isla noruega de Svalbard, se han tomado iniciativas para conservar las razas autóctonas.

"España es una potencia", dice Justo. Hay bancos de germoplasma como el de Galicia, y se quiere crear uno nacional. Y hay ganaderos que se dedican a conservar las especies menos solicitadas actualmente. "Está todo muy regulado. Hay indicaciones estrictas sobre el número de animales. Porque hay que evitar problemas como la consaguineidad. Exagerando, no sirve de nada que un ganadero tenga mil animales si todos son hembras. Y hay que asegurar que haya una variedad genética para que la raza no se debilite".

Los éxitos están ahí. Por ejemplo, en 1961 solo había nueve ejemplares de vaca cachena en el campo. Hoy son más de 2.500. "Lo importante es que la gente se dé cuenta de que esto va más allá de la rentabilidad a corto plazo. Las especies no aparecieron porque un día los animales se juntaron y dijeron: 'Somos una raza nueva'. Es que eran útiles, y pueden volver a serlo. La diversidad es una ventaja competitiva. Piense que hay países que no tienen un plato típico, como Canadá. En cambio, en España, cada región tiene un queso. Y eso no te lo pueden copiar. Se pueden llevar los animales a China, pero si no está en su ambiente, en el entorno en el que evolucionó, no conseguirán nada", dice el experto.

Además, nadie está a salvo de una catástrofe, "de una epizootia que acabe con prácticamente toda una raza". "Y empezar de cero puede llevar de 20 a 25 años". Por eso, por si acaso, más vale tener una reserva.

Noticia de elpais.com

Rusia amenaza con un nuevo embargo al ganado procedente de la Unión Europea

Denuncian que se está ocultando la presencia de la enfermedad de la lengua azul

Día 23/11/2012 - 14.20h
Rusia amenaza con un nuevo embargo al ganado procedente de la Unión Europea
efe
El director del Servicio de Inspección Veterinaria ruso (Rosseljoznadzor), Serguéi Dankvert, advirtió hoy que su país podría suspender las importaciones de ganado procedentes de la Unión Europea, ya que existen sospechas de que las autoridades comunitarias «están ocultando la propagación en su territorio del mal de la lengua azul, no sólo a Rusia, sino también al resto del mundo». Se trata de una enfermedad vírica aguda que afecta a vacas, ovejas y cabras, provocando ulceraciones y hemorragias, fundamentalmente en la boca y las pezuñas.

A juicio de Dankvert, «la situación es tan alarmante y peligrosa que, en caso de que no haya una reacción adecuada —por parte de la UE—, tendremos que suspender las compras de ganado europeo». Según sus palabras, han «llevado a cabo un seguimiento y tenemos motivos para suponer que los órganos veterinarios europeos ocultaron durante largo tiempo la detección de la lengua azul del serotipo 14 en varios países europeos, principalmente en Polonia, Letonia, Lituania y Estonia».

El responsable sanitario ruso dijo también que su departamento tenía constancia de la propagación de la enfermedad del serotipo 8, contra el que Rusia aplica una vacuna, pero no del serotipo 14. Dankvert sostiene que, mientras la afección se ha estado propagando, Europa ha extendido certificados sanitarios, por lo que, según sus palabras, «no nos podemos tomar en serio las garantías de los servicios europeos». Rusia se encontró por primera vez la enfermedad de la lengua azul en 2011 en ganado procedente de Alemania.

Rusia impuso ya el pasado mes de marzo a la UE, y levanto después, otro embargo a la importación de animales vivos debido al virus de Schmallenberg.

Aquella decisión fue calificada por Bruselas de «desproporcionada» e «injustificada» de acuerdo con las normas de la Organización Mundial de Comercio (OMC). La Unión Europea exporta anualmente a Rusia animales vivos por valor de más de 180 millones de euros.

Las amenazas de un nuevo embargo se producen justo en el momento en el que Moscú ha decidido anular la prohibición de comprar carne en el Reino Unido. Esta medida ha estado vigente desde 1986 a causa del mal de las vacas locas. Por el mismo motivo estuvieron congeladas las importaciones de carne de la UE desde 2001, pero se reanudaron en 2010.

Noticia de abc.es

viernes, 23 de noviembre de 2012

El color en la carne de ave

Un pollo fresco tiene las patas de color amarillo claro, con escamas pequeñas, la piel no está pegajosa, es lisa y tersa, sin manchas y de color uniforme

  • Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS
  • Fecha de publicación: 22 de noviembre de 2012

  
- Imagen: Kathy Maister -
El color de la carne de ave, tanto cruda como cocinada, es un factor importante, ya que a menudo se asocia con la frescura del producto. Para la pechuga, el color deseado cuando está cruda es rosa pálido, mientras que el color de la carne del muslo y de la pierna es más oscuro. La responsable de que esto sea así es la mioglobina, una proteína que se fija en las células de los tejidos. También influyen en el color aspectos como la edad de las aves, el sexo, la dieta, las condiciones previas al sacrificio y las de procesamiento. En el artículo se explica por qué hay diferencias en el color de la carne de ave y qué significado tienen, además de cuáles son las principales bacterias y cómo prevenirlas.

El color es uno de los atributos de calidad que más influye en el consumidor al aceptar o no un cierto producto alimentario, incluida la carne de ave. En algunos casos, el consumidor puede rechazar un alimento si el color no es el deseado. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el color por sí solo no significa que el producto esté en mal estado. Sí tiene más probabilidad de estarlo si tiene un olor rancio y es viscoso al tacto. La carne de los animales de mayor edad es más oscura porque el nivel de mioglobina aumenta con los años. Además, los músculos que más se ejercitan también son más oscuros, lo que significa que el mismo animal puede tener variaciones de color en sus músculos.

Carne de ave y cambios de color

Durante la cocción y la congelación, el color de la carne de ave puede cambiar, aunque ello no indica que el producto no sea seguro

La carne de ave debe ser de color blanco. Si tiene una tonalidad amarillenta, quiere decir que se ha alimentado con maíz. Un pollo fresco tendrá las patas de un color amarillo claro, con escamas pequeñas, una piel que no estará pegajosa, sino que será lisa y tersa, de color uniforme y sin machas. Si tiene reflejos violetas o verdosos en la carne, o el extremo de las alas oscurecido, así como el cuello decolorado verdoso, es sinónimo de que la carne no es muy fresca. El color de la piel puede variar del crema al amarillo, aunque debe tenerse en cuenta que no es una medida del valor nutritivo. Es normal que, tras la cocción, el pollo se haya oscurecido un poco porque durante este proceso ocurren una serie de cambios químicos.

También es posible que cambien de color durante la congelación, un factor que no afecta a su seguridad. Estos cambios se reducen al mínimo si se expulsa el aire del interior del envase tanto como sea posible. Las manchas blancas indican "quemaduras" por congelación, que se forman cuando se han congelado durante un periodo largo de tiempo o no se han envasado de forma hermética. El producto, aunque tenga estas manchas, puede consumirse porque es seguro y las zonas quemadas pueden eliminarse si se desea.

Aves y microorganismos

Como en cualquier carne perecedera, la carne de ave puede albergar bacterias patógenas, sobre todo, si es cruda o poco cocinada. Se multiplican de forma rápida a temperaturas de 4ºC a 60ºC. La congelación no mata las bacterias, se destruyen por la cocción. La carne de ave puede contaminarse si entra en contacto con alimentos cocinados u otros crudos, como ensaladas. Esto puede ocurrir si se corta un tomate y en la misma tabla, sin lavar, se corta después un pollo crudo. Algunas de las principales bacterias asociadas a la carne de ave son:

  • Salmonella enteriditis. Se puede encontrar en el tracto intestinal del ganado y otros animales de sangre caliente. Esta cepa se asocia sobre todo a los huevos.

  • Staphylococcus aureus. Esta bacteria se encuentra en alimentos refrigerados de forma incorrecta, como ensaladas de pollo.

  • Campylobacter jejuni. Es una de las causas más comunes de enfermedad diarreica en humanos. La prevención de la contaminación cruzada y el uso de métodos adecuados de cocción reducen la infección por esta bacteria.

  • Listeria monocytogenes. Un alimento puede contaminarse por unas malas prácticas higiénicas durante la preparación y almacenamiento. Se elimina por la cocción.

  • Escherichia coli. Esta bacteria vive en los intestinos de animales y personas. Hay muchas cepas distintas y la carne de animales puede contaminarse durante el sacrificio.

UNA ADECUADA MANIPULACIÓN

Para evitar el crecimiento de bacterias y aumentar su vida útil, la carne de ave debe mantenerse a temperaturas de refrigeración y bajo condiciones higiénicas muy estrictas. Las tablas de cortar y los utensilios que se utilizan para su preparación deben lavarse con agua caliente y jabón. Si la carne contiene bacterias, estas podrían transferirse a las superficies de trabajo, los utensilios o las manos, que podrían contaminar otros alimentos, así como el pollo cocido. Con una cuidadosa manipulación y cocción adecuada, esto puede prevenirse sin complicaciones. El pollo, además, debe cocinarse bien, sin dejar zonas semicocinadas porque se favorecería el crecimiento bacteriano. La carne de ave puede conservarse refrigerada de dos a tres días.

Noticia de consumer.es